מתכון לבצלים במילוי ריזוטו תרד וגבינות:

מצרכים:

4-5 בצלים סגלים או לבנים בגודל בינוני 

2 כוסות מים רותחים 

3 כפות סילאן 

חצי כפית מלח 

חצי כפית פלפל שחור

 

למילוי: 

2 כוסות ריזוטו 

מים רתוחים

1 מיכל שמנת 250 מ"ל

פאקנים או אגוזים

400 גרם תרד טרי

100 גרם צימוקים 

חופן תימין טרי קצוץ

חופן אורגנו טרי

1 בצל גדול קצוץ דק 

4 שיניי שום קצוצים

3 כפות שמן זית 

50 גרם חמאה 

100 גרם גבינת גאודה 

100 גרם גבינת פרמזן מגורד 

100 גרם מוצרלה יבשה מגורדת 

כפית אגוז מוסקט 

מלח פלפל גרוס

אופן ההכנה :

חותכים את הבצלים משני הצדדים עם הקליפה ואז חותכים את הבצל באמצע מהצד החיצוני  בדיוק עד אמצע הבצל ומבשלים בסיר עם מים רותחים כ-10 -15 דקות ואז מעבירים למסננת.

שהבצלים יתקררו מעט מפרידים את הגלדים של הבצל בערך 4 מכל בצל (את הלב של הבצל שנשאר קוצצים למילוי) .

להכנת המילוי מחממים סיר עם שמן זית ומטגנים את הבצל והכרישה עד להזהבה מוסיפים את החמאה והשום מערבבים עד שהחמאה נמסה .

מוסיפים את התימין, האורגנו, האורז, האגוז מוסקט,מלח פלפל ומערבבים היטב מוסיפים את השמנת ומצקת של מים רותחים מערבבים היטב ומרימים את כל המשקעים שנוצרו בתחתית הסיר.

מוסיפים כל פעם מים רותחים תוך כדי ערבוב ומבשלים את הריזוטו לא עד הסוף  בערך 60 אחוז בישול ומורידים מהאש.

מעבירים את הריזוטו לקערה .

חולטים את התרד במים רותחים כ 10 שניות ומעבירים למי קרח סוחטים היטב את התרד וקוצצים , מוסיפים אותו לקערה של הריזוטו ומוסיפים גם את הגבינות, הפקאנים הצימוקים ומערבבים היטב את הכל.

לוקחים את הגלדים של הבצל וממלאים בתערובת מגלגלים ומניחים את הגלדים הממולאים בתבנית הבישול בצורה מסודרת .

מערבבים בקערה ניפרדת  2 כוסות מים רותחים עם 3 כפות סילאן חצי כפית מלח וחצי כפית פלפל ויוצקים על הבצלים מכסים את התבנית ומכניסים לתנור שחומם מראש ל200 מעלות למשך כ40 דקות לאחר מכן מורידים את הכיסוי ומבשלים עוד כ10 דקות להשחמה 

ושיהיה בתאבון 

השף שלום גניש

צילום: איתן וכסמן