תבשיל בשר וירקות שורש

700 גרם אוסבוקו

3-4 גזרים צבעוניים

2 קולורבי

3 גבעולים של שום ירוק או ראש שום

1 בצל לבן גדול

1 בצל סגול גדול

1 לפת

1 שורש סלרי

1 שורש פטרוזיליה

2-3 ענפים של סלרי כולל העלים קצוץ דק

ארטישוק ירושלמי 6-7 יחידות

2 כפות שמן זית

כוס יין אדום

2 ליטר מים רתוחים

1 כפית כמון

1 כף כורכום

1 כף מלח

1 כפית פלפל שחור גרוס

צרור פטרוזיליה קצוצה

 

מקלפים וחותכים את כל הירקות לחתיכות לא קטנות מידי.

מחממים מחבת כבדה על הגז יוצקים את השמן זית וצורבים את הבשר מכל הצדדים לאחר שהבשר נצרב מוציאים אותו מהמחבת ושמים בצד.

 לאותה מחבת אנחנו מעבירים את כל הירקות שחתכנו מלבד הפטרוזיליה הקצוצה וצורבים תוך כדי עירבוב  הירקות בערך כ 5 דקות.

מוציאים את הירקות מהמחבת ויוצקים את היין לתוך המחבת כדי להרים את כל המשקעים והטעמים שבמחבת.

מצמצמים מעט את היין ומכבים את האש.

מעבירים את הבשר והירקות שצרבנו לתוך הסיר מערבבים ומוסיפים את היין מהמחבת ואת כל התבלינים מוסיפים את המים הרתוחים והפטרוזיליה הקצוצה ומערבבים היטב .

מכניסים לתנור שחומם מראש ל200 מעלות למשך כשעתיים.

ושיהיה בתאבון

.

שף: שלום גניש

צילום: איתן וכסמן